താങ്ക്‌സ്‌ഗിവിംഗ് വിരുന്ന് പടിവാതിൽക്കൽ എത്തിനിൽക്കുന്നു. ഈ അവധിക്കാല വിരുന്നിന് ഒരു മധുരപൂർണ്ണമായ സമാപനം കുറിക്കാൻ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കഷണം പൈയേക്കാൾ മികച്ചതായി മറ്റൊന്നുമില്ല. ആപ്പിൾ, പെക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ എന്നിങ്ങനെ, ഈ സീസണിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി രുചികരമായ ഫ്ലേവറുകളുണ്ട്. താങ്ക്‌സ്‌ഗിവിംഗ് ആഘോഷങ്ങൾക്കായി, കൊറിയർ ജേണലിന്റെ വിപുലമായ പാചകശേഖരത്തിൽ നിന്നുള്ള ചില സവിശേഷ വിഭവങ്ങൾ ഇതാ.

സ്വീറ്റ് സറണ്ടറിന്റെ ബൂർബൻ പെക്കൻ പൈ

ഈ പൈ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ: 2/3 കപ്പ് അരിഞ്ഞ പെക്കൻ, 2.5 കപ്പ് ബൂർബൻ, 8 ഔൺസ് വെണ്ണ, 2.5 കപ്പ് മൈദ, 1/2 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം, 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദ, 4 മുട്ട, 1 കപ്പ് ലൈറ്റ് കോൺ സിറപ്പ്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുക്കിയ വെണ്ണ, 1.5 കപ്പ് പെക്കൻ പകുതിയാക്കിയത്.

തയ്യാറാക്കുന്നതിന് തലേദിവസം രാത്രി, അരിഞ്ഞ പെക്കൻ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ബൂർബനിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. പിറ്റേന്ന് ഫില്ലിംഗിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ നന്നായി അരിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അരിച്ചെടുത്ത ബൂർബനിൽ നിന്ന് കാൽ കപ്പ് ഫില്ലിംഗിൽ ചേർക്കാനായി മാറ്റിവെക്കുക.

അടുത്ത ദിവസം, ഓവൻ 350 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. പൈ പാൻ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് മാറ്റിവെക്കുക. വെണ്ണ അര ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 2.5 കപ്പ് മൈദയിലേക്ക് വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഈ മിശ്രിതം കൈകൊണ്ട് തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴച്ച് കട്ടിയുള്ള മാവാക്കുക. മാവ് അധികം കുഴക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അത് മാവ് കട്ടിയുള്ളതാക്കും. മൈദ വിതറിയ പ്രതലത്തിൽ പൈ മാവ് എട്ടിലൊന്ന് ഇഞ്ച് കനത്തിൽ പരത്തുക. ഇത് പൈ പാനിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റുക. അധികമുള്ള മാവ് മുറിച്ചുമാറ്റുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാരയും ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദയും യോജിപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട, കോൺ സിറപ്പ്, മാറ്റിവെച്ച ബൂർബൻ, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുതിർത്തുവെച്ച പെക്കനും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് പൈ ഷെല്ലിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ പെക്കൻ പകുതിയാക്കിയത് നിരത്തുക. 50 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. പൈ മുകളിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ടുനിറവും അരികുകൾ സ്വർണ്ണനിറവുമായിരിക്കണം. ഫില്ലിംഗ് അല്പം ഇളകുന്നുണ്ടാകണം. അന്തരീക്ഷ താപനിലയിൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

കോട്ടേജ് കഫേയുടെ ബട്ടർമിൽക്ക് പൈ

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് രണ്ട് പൈകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്. ഇതിനായി 2 ബേക്ക് ചെയ്യാത്ത പൈ ഷെല്ലുകൾ, 12 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുക്കി തണുത്ത വെണ്ണ, 8 മുട്ട, 3 കപ്പ് പഞ്ചസാര, 4 ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദ, 2 ടീസ്പൂൺ വാനില, 2 കപ്പ് ബട്ടർമിൽക്ക് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

ഓവൻ 350 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു മിക്സിംഗ് ബൗളിൽ പഞ്ചസാരയും മുട്ടയും നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മൈദ, വെണ്ണ, വാനില എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ബട്ടർമിൽക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം പൈ ഷെല്ലുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. മധ്യഭാഗം സെറ്റ് ആയോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.

വിരുന്നിന് ഒരു ആധുനിക രുചിഭേദം

ചില സമയങ്ങളിൽ, മികച്ച വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് ഏതെങ്കിലും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുന്നതിലൂടെയല്ല, മറിച്ച് ഹൃദയത്തെയും നമ്മുടെ ഏറ്റവും വലിയ ആഗ്രഹങ്ങളെയും പിന്തുടരുന്നതിലൂടെയാണ്. ജെയിംസ് ബിയർഡ് അവാർഡ് ജേതാവായ ഷെഫ് തോമസ് ബില്ലെ ഈ ആശയം ശരിവെക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്പ്രിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റായ ‘ബെല്ലി ഓഫ് ദി ബീസ്റ്റിലെ’ സീസണൽ വിഭവങ്ങളിലൊന്നായ ‘ദാറ്റ്സ് മൈ യാം’ എന്ന വിഭവത്തിന് പിന്നിലെ രഹസ്യവും ഇതുതന്നെ.

ഇതൊരു മധുരക്കിഴങ്ങ് വിഭവമാണ്. വിവിധതരം മസാലകൾ ചേർത്ത മധുരക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ടാക്കോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ടോർട്ടില്ലകളും നൽകുന്നു. എന്നാൽ ഈ വിഭവത്തിനായി ആളുകൾ ശരത്കാലത്തിനായി ശ്വാസമടക്കി കാത്തിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് സത്യം. കാലാവസ്ഥ ചെറുതായി ഒന്ന് തണുക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഈ വിഭവം മെനുവിൽ തിരിച്ചെത്തുമെന്ന് ബില്ലെ ചിരിയോടെ പറയുന്നു.

‘ദാറ്റ്സ് മൈ യാം’: ഒരു മധുരക്കിഴങ്ങ് ടാക്കോ

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, ബില്ലെ ആദ്യം മധുരക്കിഴങ്ങ് 375 ഡിഗ്രിയിൽ കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറും 20 മിനിറ്റും ഓവനിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നു. അത് നന്നായി വെന്തുകിട്ടണം. തണുത്ത ശേഷം (ഏകദേശം 10-20 മിനിറ്റ്), തൊലി കളഞ്ഞ് അതിലേക്ക് തേൻ, മേപ്പിൾ സിറപ്പ്, മെക്സിക്കൻ ബ്രൗൺ ഷുഗർ, നാരങ്ങാനീര്, ചെറുനാരങ്ങയുടെ തൊലി, വെണ്ണ, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. “മധുരക്കിഴങ്ങിന് സ്വാഭാവികമായ മധുരമുണ്ടെങ്കിലും, ആ മധുരത്തെ വേറിട്ടുനിർത്താൻ ബ്രൗൺ ഷുഗറോ തേനോ അല്ലെങ്കിൽ അതുപോലുള്ള എന്തെങ്കിലും മധുരമോ ഒഴിവാക്കാനാവില്ല,” ബില്ലെ പറയുന്നു. “എല്ലാ ചേരുവകളും ഒന്നിച്ച് ചേർക്കാതെ, കുറേശ്ശെയായി ചേർത്ത് രുചിച്ച് നോക്കി പാകപ്പെടുത്തണം,” അദ്ദേഹം ഉപദേശിക്കുന്നു.

അതിനുശേഷം, ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസ്സർ ഉപയോഗിച്ച് മധുരക്കിഴങ്ങ് пюреയാക്കി എടുക്കുന്നു. (ഈ റെസിപ്പി പരീക്ഷിക്കുന്നവർക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉടയ്ക്കുന്ന ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കാമെന്നും ബില്ലെ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു). രുചികൾ സന്തുലിതമാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ബില്ലെ ഇതിന് മുകളിൽ ആൽമണ്ട് സൽസ മാച്ച, ക്യുസോ ഫ്രെസ്കോ, ചിക്കൻ ക്രാക്ക്ലിംഗ്സ് എന്നിവ അലങ്കരിക്കുന്നു. ഇത് വിഭവത്തിന് സവിശേഷമായ രുചിയും മൊരിഞ്ഞ ഘടനയും നൽകുന്നു. കോൺ ടോർട്ടില്ലകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഇത് “നിങ്ങൾ കഴിച്ചിട്ടുള്ളതിൽ വെച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച മധുരക്കിഴങ്ങ് ടാക്കോ” ആയിരിക്കുമെന്ന് ബില്ലെ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.

താങ്ക്‌സ്‌ഗിവിംഗിന്റെ സന്തോഷം

താങ്ക്‌സ്‌ഗിവിംഗിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത സൈഡ് ഡിഷിന്റെ രസകരമായ ഒരു പുതിയ പതിപ്പാണിത്. ബില്ലെയുടെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട അവധിക്കാല ആഘോഷങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് താങ്ക്‌സ്‌ഗിവിംഗ്. “ആളുകളെ ഊട്ടാൻ ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഞാൻ ഈ ദിവസം ശരിക്കും ആസ്വദിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് എല്ലാവർക്കും സന്തോഷകരമാക്കുക,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു.