നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ പുതിയൊരു തരംഗം സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട്, പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത ആംചൂർ ചട്ണി ഇപ്പോൾ ഏറെ ശ്രദ്ധ നേടുകയാണ്. ഉണക്കിയ മാങ്ങയുടെ പുളിരസവും പുകച്ച ഫ്ലേവറുകളും ചേർന്ന ഈ വിഭവം ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ ഒരു വിസ്മയം തന്നെയാണ്. ജീവകം സി, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ, ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് ഈ പുളിയുള്ള ചട്ണി. നോർത്ത് ഇന്ത്യയിൽ ഏറെ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഈ ചട്ണി, പറാത്തകൾക്കും ചായകൾക്കുമൊപ്പം മികച്ചൊരു കൂട്ടാണ്.
എന്ത് സംഭവിച്ചു?
ഉണക്കിയ പച്ചമാങ്ങ പൊടിച്ച്, ജീരകം, ചുക്ക്, കരിയുപ്പ്, മുളകുപൊടി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്താണ് ഈ ചട്ണി തയ്യാറാക്കുന്നത്. മധുരവും പുളിയും എരിവും ഒരുമിക്കുന്ന രുചിക്കൂട്ട് ഇത് പ്രിയങ്കരമാക്കുന്നു. ചൂടുകാലത്ത് ശരീരത്തിന് ഉന്മേഷം നൽകാനും ദഹനത്തെ സഹായിക്കാനും ഈ ചട്ണിക്ക് കഴിയും. വറുത്ത ജീരകം, കരിയുപ്പ്, ചുക്ക് എന്നിവ ഇന്ത്യൻ ദഹന ഔഷധങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളാണ്. വയറുവേദനയും ഭാരവും കുറയ്ക്കാൻ ഇവ സഹായിക്കുന്നു. അതുകൂടാതെ, അമിതമായ മധുരത്തോടുള്ള ആസക്തി കുറയ്ക്കാനും ഈ ചട്ണി ഉത്തമമാണ്. ഉണക്കമുന്തിരിയും തണ്ണിമത്തൻ വിത്തുകളും ചേർത്ത് ഇതിന് കൂടുതൽ രുചിയും ടെക്സ്ചറും നൽകാം.
എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രധാനം?
പലപ്പോഴും, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതികൾ പിന്തുടരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത വിഭവങ്ങൾ ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്. അങ്ങനെയുള്ളവർക്ക് ഈ ആംചൂർ ചട്ണി ഒരു മികച്ചൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ഉണങ്ങിയ മാങ്ങാപ്പൊടിയിൽ സ്വാഭാവികമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും പുളിരസവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതേസമയം, ജീരകവും ചുക്കും ചേരുമ്പോൾ ഒരുതരം മസാലയുടെ ഗന്ധവും സന്തുലിതമായൊരു രുചിയും ലഭിക്കുന്നു. കാശ്മീരി മുളക് നിറവും നേരിയ ചൂടും നൽകുന്നു. കരിയുപ്പ് മാങ്ങയുടെ പുളിരസത്തെ പൂർണ്ണമാക്കുന്ന ഒരുതരം ഉപ്പുരസം നൽകുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന്റെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും.
ഇനി എന്ത്?
ഈ ആംചൂർ ചട്ണി, സാധാരണ ഗ്രീൻ ചട്ണിയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഗ്രീൻ ചട്ണിയിൽ മല്ലിയില, പുതിന, പച്ചമുളക് എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. എന്നാൽ ആംചൂർ ചട്ണിയിൽ ഉണങ്ങിയ മാങ്ങാപ്പൊടിയാണ് താരം. അതിനാൽ, ഇതിന് കൂടുതൽ പുളിയും കടുത്ത നിറവും തീവ്രമായ മസാല രുചിയുമുണ്ട്. ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ വേനൽക്കാലത്തെ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും പലഹാരങ്ങൾക്കും ഒപ്പം ഇത് ഒരു മികച്ച കൂട്ടാണ്. ഈ ചട്ണി നമ്മുടെ തീൻമേശകളിലെ സ്ഥിരം സാന്നിധ്യമായി മാറും, ഉറപ്പ്!
വാർത്താ ഉറവിടം: Hindustan Times.
